Placinte la tigaie de post sau de dulce

 

                      O reteta ieftina, din cele mai banale ingrediente, dar rezultatul este fabulos. Bunicile si mamele noastre le faceau des, mai ales in perioada postului, umplute cu varza acra calita sau cu cartofi, dar se pot face si de dulce, umplute cu branza sarata cu marar sau cu branza dulce. Se pot face si simple si se servesc ca atare sau unse cu gem. Sunt foarte versatile aceste placinte, cat despre gust... sigur au gust de copilarie.

                          Ingrediente:

                 500 gr faina, 1 cub mic de drojdie proaspata, 1 lingurita zahar, 300ml apa calduta, 1 lingurita sare, 50 ml ulei.

                      Mod de preparare:

                Intr-un vas se freaca drojdia cu zaharul pana se lichefiaza. Se adauga apa calduta, se amesteca bine si se lasa deoparte pana incepe sa faca basici.

                 In acest timp se pregateste faina intr-un vailing si  se adauga sarea. Cand compozitia cu drojdie incepe sa se umfle, se rastoarna peste faina si se amesteca, la inceput cu o lingura. Cand aluatul incepe sa se lege, sa trece la framantat cu mana. Se framanta pana se obtine un aluat omogen. In acest moment se adauga jumatate din cantitatea de ulei si se framanata pana aluatul e complet omogen. Se unge deasupra cu un pic de ulei, se acopera cu un servet si se lasa la cald sa dospeasca pana isi dubleaza volumul.

                  Cand aluatul a crescut, se rastoarana pe masa de lucru infainata si se face un sul mai gros care se imparte in 6-8 bucati egale. Se formeaza 6-8 bile care se lasa pe masa infainata si se acopera cu un servet. Se lasa stfel 15-20 min. 

                  Dupa trecerea timpului, se ia fiecare bila si se intinde o foaie rotunda, mai mica, groasa de 0,5 cm. Se pune umplutura preferata in mijloc, se aduna marginile astfel ca sa se acopere toata umplutura si se aplatizeaza cu sucitorul. Daca nu se umplu, se lasa simple foile.

                  Se coc in tigaie antiaderenta, unsa cu un stop de ulei si incinsa bine. Se coace  aprox. 2 min, apoi se intoarce pe cealalta parte. Cand se umfla ca o gogoasa, e gata si se scoate din tigaie. Se coc asa, pe rand, toate placintele.

                Umpluturi :

            Varza acra calita : Varza acra se spala in mai multe ape, apoi se scurge si se toaca marunt. Se pune o ceapa la calit si, cand devine translucida, se adauga varza. Se caleste pana nu mai lasa nici un pic de zeama si e moale. Se codimenteaza cu sare , daca e cazul si piper din belsug. Se lasa sa se raceasca si se umplu placintele.

            Cartofi : Se pun la fiert 3-4 cartofi, in coaja. Dupa ce au fiert, se curata de coaja si se zdrobesc partial. Nu se face un piure, trebuie sa ramana si bucati de cartofi. Intr-o tigaie se caleste o ceapa. Cand e translucida, se adauga peste cartofi cu tot cu uleiul in care s-a calit. Se potriveste de sare si piper si se omogenizeaza totul.

             Branza sarata: Branza telemea uscata se da pe razatoare. Se adauga o lingura de smantana si marar verde tocat marunt. Se amesteca totul bine.

             Branza dulce: Branza dulce de vaci se amesteca cu zahar, zahar vanilat si putina coaja de lamaie. Daca e mai uscata, se adauga un pic de smantana, pentru cremozitate.

            Placintele se servesc calde. Sunt bune si reci, dar nu apuca sa se raceasca pentru ca se mananca.

Prajitura cu mere si bezea

 

                O prajitura binevenita oricand. Chiar daca are gust de toamna, si primavara, cu ultimele mere din camara se poate face o prajitura delicioasa. Este un desert ieftin, rapid, ideal pentru mesele in familie sau lanaga o ceasca cu cafea.

                        Ingrediente:

                Blat: 5 galbenusuri, 100 gr zahar tos, 200gr  faina, 1 praf sare, 100 ml ulei, 100ml lapte, 1 zahar vanilat, 1 praf de copt, coaja de la o lamaie.

                Umplutura: 1,5- 2 kg mere, 100 gr zahar, 30 gr amidon alimentar, scortisoara

                Bezea : 5 albusuri, 1 vf. sare, 150 gr zahar tos.

                     Mod de preparare:

                Mai intai se face umplutura. Merele se spala, se taie partile vatamate, daca sunt, si se dau pe razatoare. Nu e musai sa se curete de coaja. Razatura se stoarce bine in maini si se pune intr-o cratita antiaderenta. Se calesc pana scade toata zeama lor. Se adauga zaharul si se amesteca pana se topeste.  Cand nu mai e nici un pic de zeama in cratita, se astinge focul.  Se aromatizeaza cu scortisoara si se lasa sa se raceasca.

                Pentru blat, se bat galbenusurile cu sarea si zaharul pana isi dubleaza volumul. Treptat, se adauga uleiul, laptele si coaja de lamaie. La urma, se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt. 

                 Se toarna compozitia in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul incins in prealabil. 

                 Dupa aprox. 20 min. se scoate blatul si se intind deasupra merele amestecate cu amidonul. Se da din nou la cuptor pentru inca 30 min.

              Cu 10 min. inainte de a expira timpul, albusurile se bat spuma cu un varf de sare. Cand sunt tari, se adauga treptat zaharul. Se mixeaza pana zaharul e topit si rezulta o bezea ferma, lucioasa. 

               Se scoate tava din cuptor si se intinde bezeaua deasupra merelor. Se da din nou la cuptor pana bezeaua capata o culoare maronie deasupra. Se scoate  si se lasa la racit in tava.

               Cand e rece, se scoate din tava si se indeparteaza hartia de copt. Se portioneaza cu un cutit bine ascutit. 

               Se serveste cu multa pofta!

Pastrav prajit in crusta de malai

 

                      Un peste, de oricare ar fi, prajit in crusta de malai este intotdeauna o senzatie irezistibila. Va voi arata cum am facut acest pastrav sa aiba pe exterior o crusta crocanta, iar la interior carnea suculenta si moale. Tot ce conteaza e timpul de prajire. Nu e de dorit sa obtii un peste crud, dar nici sa-l usuci prea tare.

                      Ingrediente:

                1 pastrav de 300-400 gr, sare, piper, 3-4  ling. malai, ulei pentru prajit

                     Mod de preparare:

               Pestele se curata de solzi si intestine, apoi se spala bine. Se usuca cu servete absorbante si se condimenteaza cu sare si piper. Cine doreste mai aromat, se pot adauga si alte ierburi aromate.

               Unii prefera sa condimenteze si malaiul care va forma crusta. Eu nu am facut-o. 

               Pentru o mai buna aderenta, in malai se poate adauga si o lingura de faina.

               Se da pestele prin malai, astfel sa fie acoperit bine pe toate partile si se pune la prajit intr-o tigaie, cu ulei incins. Trebuie o tigaie mai mare, astfel ca pestele sa incapa in intregime in ea. Si cantitatea de ulei e destul de mare, sa ajunga macar pana la jumatatea grosimii pestelui. Se tine pestele la prajit 6 min, dupa care, se intoarce pe cealalta parte, care se mai tine 6 min. In total, dupa 12 min. pestele e prajit.

              Se scoate cu o paleta perforata pe un servet absorbant. 

              Se serveste cald, cu lamaie sau mujdei de usturoi,alaturi de o mamaliguta.

              

Chec din albusuri cu fructe uscate - Painea episcopului

 

                      

                         Nu l-am facut in forme de chec, ci in tava dreptunghiulara, dar compozitia este aceeasi, albusuri cu nuci, alune de padure, migdale, ciocolata neagra, smochine uscate, caise uscate, stafide, merisoare, curmale, coji de portocala confiate. Un minunat amestec din care a rezultat o prajitura fina, frageda si pufoasa.

                          Intodeauna, dupa sarbatori, raman multe albusuri nefolosite. Aici gasiti cateva idei de a refolosi albusurile si cum le puteti pastra. Acest chec e solutia perfecta de a refolosi albusurile.

                         Ingrediente:

                    10 albusuri, 1 vf sare, 2 cani zahar, 2 cani faina, 1 praf de copt, 2 cani amestec: ciocolata, nuci, alune, migdale, fructe uscate : smochine, caise, curmale, stafide, merisoare, coaja de portocala confiata, esenta de vanilie.

                          Mod de preparare:

                     

                     Inainte se pregateste amestecul de fructe. Ciocolata se taie cuburi, nucile, alunele si migdalele se toaca grosier cu cutitul, iar caisele, smochinele si curmalele se taie fasii. La fel, se taie si coaja de portocala confiata.

                    Albusurile se bat cu un varf de sare pana se obtine o spuma alba, tare. Treptat se adauga zaharul si esenta de vanilie. Se mixeaza pana zaharul se topeste si rezulta o spuma tare, lucioasa, ca pentru bezea.

                    Se incorporeaza faina, praful de copt, ciocolata si amestecul de nuci si fructe uscate. Se amesteca usor, cu o spatula, cu miscari lente de jos in sus.

                     Compozitia astfel obtinuta se toarna in tavi de chec sau in tava de prajitura tapetate cu hartie de copt.

                    Se da totul la cuptorul preancins la 180 grade. Se coace pana trece proba scobitorii ( aprox. 40 min.). 

                     Deasupra am presarat cativa fulgi de ciocolata si am mai lasat 2 min. parjitura in cuptor. Fulgii s-au inmuiat si s-au lipit de prajitura.

                      Dupa cele 40 min. se scoate tava din cuptor, se lasa sa stea cateva minute, apoi se rastoarna prajitura pe un gratar pentru a se raci.

                     Dupa racire, se feliaza cu un cutit zimtat bine ascutit si se serveste cu multa pofta.

Salata de ton cu bulgur

 

 

                     O salata sanatoasa si apetisanta pe care o mancam intotdeauna cu placere. Am facut-o de sarbatori si a trebuit s-o repet.  

                       Ingrediente:

                  250gr bulgur, 1 conserva ton in ulei, 1 conserva mica cu porumb dulce, 1 ceapa rosie, 1 ardei rosu gras, sare, piper, zeama de lamaie.

                    Mod de preparare:

               Mai intai se pregateste bulgurul pentru ca are nevoie de timp de racire. Se pune la foc 1l apa cu sare. Cand apa clocoteste, se toarna bulgurul. Se amesteca bine, se lasa 2 min. , apoi se opreste focul. Se acopera totul cu un capac si se lasa astfel 15-20 min., timp in care bulgurul se va gati. Dupa acest timp se scurge bine de apa si se lasa sa se raceasca. 

              Cand a ajuns la temperatura camerei, se pune intr-un bol si se adauga porumbul scurs de apa, ceapa si ardeiul taiati julien. Se adauga si tonul scurs de ulei. Deasupra se stopeste cu zeama de lamaie. Se potriveste de sare si piper si se amesteca totul bine. 

              Se acopera salata cu un capac si se da la rece pentru 1-2 ore, ca aromele sa se patrunda, apoi se poate servi.