Muraturi asortate la butoi

                       Din toate muraturile,cele asortate sunt cele mai apreciate.De obicei,sunt ultimele care le pun si primele care se mananca asa ca intotdeauna pun o cantitate mai mare.
                       Ideal ar fi ca muraturile asortate sa se puna in butoaie de stejar.In lipsa acestora,sunt bune si cele de plastic.
                       Daca puneti muraturile in butoaie de stejar,acestea se spala si se oparesc bine.E bine sa avem un butoi special pentru muraturi.Cu cat e mai vechi butoiul,cu atat e mai bun.Daca are miros de mucegai se stinge in el o mana de var apoi se spala butoiul in mai multe ape.Se freaca cu o perie,apoi se lasa sa se zavante.Inainte de a pune muraturile,se freaca interiorul butoiului cu usturoi.
                      Se aleg legume sanatoase si proaspete: castraveti,pepeni verzi mici,ardei capia,gogosari,gogonele,mere,gutui,struguri,telina,morcovi,varza alba,varza rosie,dovlecei,conopida,ceapa.Tot zarzavatul se spala bine,se curata daca e cazul si se taie dupa preferinta.Se aseaza toate in butoi,in proportiile dorite.Se adauga frunze de telina,marar uscat,cativa catei de usturoi si hrean sau frunze de visin.
                        Se face o saramura din 10l apa si 500gr sare ,o mana boabe de piper si o mana de boabe de mustar care se toarna peste zarzavaturi.Se astupa bine butoiul si se lasa  in camara.E bine sa se agite din cand in cand butoiul,timp de o saptamana pentru ca zarzavaturile sa se amestece bine,iar saramura sa le cuprinda pe toate.
                       Se depoziteaza in camara,la loc uscat si racoros.

Struguri murati

 

                      Daca tot  umplu gogosarii cu struguri,iar in butoiul cu muraturi asortate pun si boabe de struguri,am zis sa pun cateva borcane doar cu struguri murati. De ce nu?  I-am pus dupa reteta prunelor murate  pentru ca mi-a placut mult gustul si aroma lor. Se pot pune atat struguri albi,cat si negri. Eu am pus doar struguri negri.

                               Ingrediente : 

                          1l apa,400 ml otet, 200 gr zahar, 2 ling.sare, 2 batoane scortisoara, 6-8 cuisoare

                              Mod de preparare: 

                       Se aleg boabe de struguri bine coapte,dar tari si sanatoase. Se spala si se curata de pe ciorchine. Se umplu borcanele,apoi se toarna apa peste ele. Se goleste apa,masurand-o,pentru a stii exact cantitatea de lichid necesara. 

                        Se prepara,respectand proportiile de mai sus. Apa se pune la fiert cu sarea,zaharul,scortisoara si cuisoarele. Cand clocoteste se adauga otetul si se mai lasa sa dea cateva clocote. Se toarna fierbinte peste struguri. Se inchid borcanele ermetic si se pun la fiert in baie de aburi. Se fierb aproximativ o ora de cand clocoteste apa. 

                         Se lasa sa se raceasca lent,in vasul in care au fiert. Cand sunt reci,se depoziteaza in camara.

Conopida in saramura

                       Vin cam tarziu cu aceasta reteta,dar,pentru ca vremea inca tine cu noi,sezonul conopidei este in toi.Am pus conopida si in butoiul cu muraturi asortate,dar Emiliei ii place la nebunie conopida murata,asa ca am suplimentat cu inca un borcan.


                       Conopida se curata si se desface in buchetele.La fundul borcanului se adauga:foi de vita,frunze de telina si putin marar uscat.Se aseaza buchetelele de conopida,iar deasupra se mai pun cateva frunze de telina si marar.Se fierbe cantitatea necesara de apa cu sare in proportie de 30gr sare la 1l apa.Se adauga cateva boabe de piper si 2 -3 foi de dafin.Se lasa sa fiarba doar cat sa se topeasca sarea.Se lasa sa se racoreasca putin,apoi se toarna peste conopida.
                      Borcanul se leaga cu hartie pergament sau celofan.Se tine intr-un loc mai caldut pana se limpezeste bine,apoi se depoziteaza in camara.
                      Culoarea rosiatica din borcan e data de o varza rosie mica.Aceasta va da conopidei o culoare placuta,mov-rosiatica.

Cartofi rantaliti

                        Cartofii rantaliti este o mancare traditionala din Ardeal si Banat.Se servesc ca atare si este o minunata mancare de post sau ca garnitura langa un rasol de vita sau pui.
                         Le spune cartofi rantaliti pentru ca, fiind fierti,li se adauga un rantas cu ceapa,boia si ulei.
                         Fiind o mancare traditionala,spre rusinea mea,trebuia demult postata reteta,dar  intotdeauna au fost altele prioritare.Acum am avut noroc cu Elena Bite,gazda provocarii Weekend cu spor.Ea ne-a pus la dispozitie urmatoarele teme: Aperitive,Mancaruri de post,Dulciuri.Cand am gasit reteta de Cartofi rantaliti,mi-am amintit de bucataria bunicii si mi-am spus ca acum e momentul sa aduc in actualitate aceasta reteta.Am personalizat putin reteta,sper sa nu se supere Elena,de fapt,nu e personalizare,e modul cum gatea buna acesti cartofi.


                           Ingrediente:
                      6-8 cartofi,1 ceapa mare,sare,piper,boia,ulei


                            Mod de preparare:
                       Cartofii se curata,se taie cuburi si se pun la fiert in apa cu sare.Ceapa se curata si se toaca marunt,apoi se caleste in ulei.Cand a devenit translucida,se adauga cartofii scursi bine de apa.Se amesteca  astfel incat ca sa fie bine inveliti in ulei si ceapa.Se mai lasa pe foc pana absorb tot uleiul.Se potrivesc de sare si piper.La urma se adauga o lingura de boia,se amesteca bine si se stinge focul.Pun boiaua la urma,pentru a nu avea timp sa se arda si sa devina amara.
                         In poza din imagine pe langa cartofi,am adaugat si morcovii din supa,astfel ca i-am zdrobit putin cu furculita.
                         Sunt deliciosi langa o felie de carne si minunati serviti cu niste muraturi asortate,ca mancare de post.
 

Fried pickles

                      Cine ar fi crezut ca muraturile prajite pot avea un gust atat de bun?
                      Crocante la exterior,cu interior umed,si usor picante,au fost o revelatie.Merg de minune servite ca aperitiv,alaturi de un sos de iaurt.
                      Se pot face din bucati asortate de muraturi  sau doar un singur fel.Eu am facut din castraveti murati.

                        Ingrediente:
                    Castraveti murati,2 oua,200 gr pesmet sau faina de malai,200 gr faina,1 cana lapte,sare,piper,ulei pentru prajit

                      Mod de preparare:
                   Castravetii murati se taie felii mai groase,cam de 1 cm si se pun intr-o sita,la scurs.Se lasa astfel 10-15 min.Intr-un bol se bat ouale impreuna cu laptele,sarea si piperul.
                   Feliile de castravete se dau prin faina,ou,apoi prin pesmet sau faina de malai.Se pun pe un platou si se dau la frigider 10-15 min pentru a se lipi aluatul de castraveti.
                    Se scot si se prajesc in ulei incins pe ambele parti pana devin aurii.Se scot pe servete absorbante pentru a absorbi surplusul de grasime.

                   Se servesc calzi cu un sos de iaurt usor picant.La fel de buni sunt si reci,alaturi de acelasi sos.