Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Se afișează postările cu eticheta Aluaturi. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Aluaturi. Afișați toate postările

joi, 12 ianuarie 2023

Baigli cu nuca sau mac

 



                          Baigli sau cozonac unguresc cu nuca sau cu mac este o rulada din aluat fraged cu drojdie, umpluta generos cu nuca sau mac. Umplutura trebuie sa fie la fel de groasa ca foaia de aluat. Desi are origini evreiesti,i se spune cozonac unguresc. Intr-adevar, ungurii sunt specialistii in pregatirea acestui cozonac.
                      Desi contine drojdie, aluatul e unul fraged pentru ca are in compozitie grasime. In plus, nu se lasa la dospit ca aluatul de cozonac, ci se tine cat mai mult la rece.




                        Ingrediente:

                 Aluat: 500 gr faina, 170 gr unt, 50 gr untura, 50 gr drojdie, 2 galbenusuri, 100 ml lapte, 100 gr + 1 ling. zahar, 1 vf. sare, 1 zahar vanilat, coaja de lamaie.
                Umplutura : 350 gr nuca, 250 gr zahar, 200 ml lapte, coaja de lamaie
                                    350 gr mac, 250 gr zahar, 200 ml lapte, coaja de lamaie, vanilie
                1 galbenus pentru uns deasupra


                        Mod de preparare:

                 Drojdia se freaca cu lingura de zahar pana se lichefiaza. Se adauga laptele si se amesteca. Restul ingredienteleor se pun intr-un bol si se adauga laptele cu drojdia. Se framanta un aluat care se tine la frigider pana a doua zi. 
                 Aluatul racit se imparte in patru si se intind patru foi subtiri, cat mai subtiri.
                 Pentru umplutura, se macina nuca si macul. Se pune la fiert laptele cu zaharul. Se fierbe pana s-a topit tot zaharul si se adauga aromele. Se ia de pe foc si se opareste nuca, respectiv macul. 
                 Pastele obtinute se impart in doua si se intind pe foile intinse. Se ruleaza lejer si se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt. Se inteapa din loc in loc cu o scobitoare si se dau la rece 20 min. 
                 Se scot, se ung cu galbenus de ou si se dau la cuptorul dinainte incins. Se tin aprox. 50 min. Sunt gata cand sunt frumos crescute si au coaja marmorata.
                  Se lasa sa se raceasca, apoi se taie felii. Sunt foarte fragede si au umplutura multa,  cremoasa si dulce.




miercuri, 28 decembrie 2022

Babka cu dulceata de lapte si stafide

 




                             Cand spui Babka te gandesti la acel cozonac impletit, cu multa ciocolata si nuca si bine insiropat. De data asta am facut doar aluatul de Babka si am urmat exact pasii. Umplutura am modificat-o. In loc de nuca si ciocolata am folosit  Dulce de leche sau dulceata de lapte si stafide imbatate in rom. A iesit un cozonac cu un gust divin ce  merita incercat.



                      
                      Ingrediente:

             Aluat : 550gr faina,  4 oua, 50 gr drojdie, 120ml lapte, 100 gr zahar, zahar vanilat, coaja de lamaie, 1 vf. sare, 150gr unt.
            Umplutura : 2 conserve de 370 ml lapte condensat, 250 gr stafide, lapte, rom sau esenta de rom
             Sirop: 100ml apa, 100gr zahar, 1 zahar vanilat


                   Mod de preparare:

           Mai intai am pregatit dulceata de lapte. Se poate pregati si cu cateva zile mai repede. Se pun conservele de lapte condensat la fiert, la Bain- Marie. Se tin pe foc doua ore de cand incepe apa sa clocoteasca, apoi se stinge focul si se lasa la racit, dupa care se poate folosi. Mai multe detalii gasiti aici.
           Stafidele se inmoaie in lapte amestecat cu rom sau cu esenta de rom.
           Pentru aluat, drojdia de amesteca cu o lingura de zahar pana se lichefiaza. Se adauga laptele caldut si se amesteca bine.
           Intr-un bol se pune faina, zaharul, zaharul vanilat, sarea, coaja de lamaie si ouale. Se adauga drojdia cu lapte si se framanta un aluat omogen. Treptat se adauga untul topit si racit. Se framanta in continuare pana rezulta un aluat elastic, nelipicios.
           Se unge un vas cu ulei, se pune aluatul si se acopera cu folie alimentara. Se da totul la frigider pana a doua zi ( minim 12 ore).
            A doua zi se scoate aluatul din frigider si se imparte in doua, pentru doi cozonaci. O parte se lasa pe masa, iar cealalta se da din nou la frigider.
            Se intinde o foaie dreptunghiulara, de lungimea tavii in care se coace si groasa de 1 cm. Se desface o conserva cu dulceata de lapte si se intinde pe foaia de aluat. Deasupra se presara jumatate din stafidele scurse bine la lapte. Se ruleaza pe lungime. Se face si al doilea sul din aluatul ramas si se da din nou la frigider pentru o ora. 








               Dupa ce a trecut timpul se scoate un sul pe masa infainata si se taie in doua, pe lung, unul din capete ramanand netaiat. Se ridica usor o jumatate de sul peste cealalta jumatate, tinand mereu partea taiata in sus. Se repeta operatia pana la capat, obtinand astfel  o impletitura cu doua fire.La fel se procedeaza si cu al doilea sul.



              Se pun in tavi de chec tapetate cu hartie de copt si se lasa o ora la cald, acoperiti cu un servet. Se dau la cuptor, la foc potrivit 30-35 min.
               In timp ce cozonacii se coc, se pregateste siropul. Se pune la fiert apa cu zaharul. Cand clocoteste, se adauga vanilia. Se ia de pe foc si se lasa la temperatura camerei.
               Cand cozonacii sunt gata, se ung cu acest sirop, se scot din tavi si se lasa sa se raceasca pe un gratar.
               Cand sunt complet reci se feliaza si se servesc cu multa pofta.


marți, 7 mai 2019

Melci cu fructe uscate si rahat

 




                      Am facut acesti melci dupa reteta vieneza a melcilor cu nuca , Nuss-Schneken.Sunt facuti din aluat foietat dospit.Sunt fragezi si pufosi,cu o aroma minunata de unt.In reteta originala umplutura este nuca,eu neavand,i-am umplut cu rahat si fructe uscate.Si asa sunt minunati,dar cu nuca cred ca sunt un vis.Sigur voi repeta reteta si ii voi face si cu nuca.



                        Ingrediente:

                    Aluat :1kg faina,600 ml lapte,200 gr zahar,50 gr drojdie,8 galbenusuri,100 gr unt,zahar vanilat,coaja de lamaie,sare.
                    Pentru uns: 400 gr unt 85% grasime
                    Umplutura: 500 gr rahat,300 gr fructe uscate,coaja de portocala
                    Glazura: 1 borcan 400 gr gem de caise  + ou pentru uns deasupra.




                        Mod de preparare:

                   Intr-un bol se amesteca drojdia cu o lingura de zahar pana se lichefiaza.Se adauga o lingura de faina si laptele caldut.Se amesteca bine si se lasa deoparte,la cald,sa se activeze drojdia.
                   In aceste timp se pregatesc restul ingredientelor.Fructele uscate se pun intr-un bol si se toarna lapte peste ele, sa se inmoaie.Untul se topeste si se lasa la racit.
                    In vasul in care se va framanta aluatul,se pune faina,sarea,zaharul,zaharul vanilat,galbenusurile si se rade coaja de la o lamaie.Cand amestecul de lapte si drojdie incepe sa faca basici deasupra,se toarna peste ingredientele din vas.Se amesteca totul cu o lingura,iar cand incepe sa se lege aluatul,se toarna untul topit si se framanta cu mana.Daca aveti robot de bucatarie,mai bine,il puneti pe el la treaba.
                   Se framanta bine,pana rezulta un aluat elastic,putin mai moale ca cel de cozonac.Se acopera cu un servet si se lasa la dospit.
                     Cand si-a dublat volumul,se rastoarna pe masa  si se intinde putin cu sucitorul intr-o foaie mai groasa.Se unge cu jumatate din cantitatea de unt pentru uns si se impatureste in patru,aducand spre mijloc marginile aluatului.Se lasa astfel sa stea 30 min,dupa care se intinde din nou,se unge cu restul de unt si se impatureste iar.Se lasa inca 30 min sa stea.Se mai repeta inca o data operatinea de impaturire,de data asta,fara  a mai unge aluatul.
                      Fructele uscate se scurg bine de lapte,iar rahatul se taie cubulete mici.
                      Se intinde o foaie dreptunghiulara cu grosimea de 0,5 cm.Se presara rahatul si fructele uscate,apoi se rade coaja de portocala pe toata suprafata aluatului.Se ruleaza partea mai lunga,obtinand astfel un sul, care se taie in felii de 2 cm grosime,cu un cutit bine ascutit.
                       Se pun in tavi tapetate cu hartie de copt si se mai tin la cald 15 min.Se ung cu ou deasupra si se dau la cuptor.
                        Gemul de caise se pune la foc cu  zeama de portocala ( se poate folosi si zeama de lamaie).Cand incepe sa fiarba se ia de pe foc si se strecoara.Cu zeama obtinuta se glaseaza melcii calzi,scosi din cuptor.Se lasa sa se raceasca,apoi se servesc.
                        Sunt fragezi,moi,pufosi,aluatul dulce si aromat se desface in fasii.


marți, 12 martie 2019

Rulouri cu scortisoara - Chinnamon rolls




                  Melcisori deliciosi din aluat dospit,umpluti cu crema de unt cu zahar si scortisoara.Sunt moi,pufosi,dulci,aromati.Sunt desertul ideal,dar merg de minune ca gustare,langa o cana cu lapte.



                          Ingrediente:

                      1 kg faina,50 gr drojdie,4 galbenusuri,600 ml lapte,50 gr unt topit, 100 gr zahar, zahar vanilat,coaja de lamaie.
                    Umplutura: 350 gr unt,200 gr zahar,scortisoara pudra,cacao optional
                    Glazura: 200ml smantana sau frisca sau mascarpone,50 gr unt,100 gr zahar,zahar vanilat

                         Mod de preparare:

                    Intr-un bol se amesteca o ling.zahar cu drojdia pana se lichefiaza.Se adauga laptele caldut si o ling de faina.Se lasa deoparte,la loc clad,pana se activeaza drojdia,adica pana incepe sa faca basici deasupra.
                   Intr-un vas mai larg se pune faina,zaharul galbenusurile,coaja de lamaie rasa si zaharul vanilat.Se amesteca totul bine,apoi se adauga compozitia de lapte si drojdie.Se amesteca bine,apoi se framanta cu mana.Cand incepe sa se lege aluatul,se adauga untul topit si racit.Se framanta totul bine de tot,pana rezulta un aluat omogen.Se acopera cu un servet si se tine la dospit in loc cald,ferit de curenti de aer.
                    In acest timp se pregateste crema.Untul moale,la temperatura camerei se amesteca cu zaharul tos.
                    Cand aluatul si-a dublat volumul se scoate din vas,se imparte in doua pentru a lucra mai usor.Din fiecare parte se intinde cate o foaie dreptunghiulara care se unge cu crema de unt,iar deasupra se presara scortisoara pudra.Cine doreste,poate sa presare si cacao.
                    Foaia se ruleaza pe lungime,iar cu un cutit bine ascutit se taie rondele mai groase. Se pun in tava tapetata cu hartie de copt si se mai tin la cald 15 min.dupa care se dau la cuptor.
                    Pana se coc,se pregateste glazura.Untul moale se mixeaza cu smantana sau crema de branza, zaharul si zaharul vanilat.Rezulta o crema cu care se ung melcii fierbinti,scosi din cuptor.Aceasta va fi partial absorbita de melci.
                    Se lasa sa se raceasca,apoi se servesc.Sunt moi,pufosi,aromati.cu miezul bine insiropat de la glazura si crema de unt.

                 

                   

marți, 19 februarie 2019

Painici Laugenbrot



                                 





                      Este o reteta bavareaza din care se fac si renumitii covrigi.Pe langa ca sunt foarte aspectuoase aceste painici Laugenbrot,sunt si foarte gustoase.Modul de preparare este unul simplu si usor,iar cand ai in bucatarie un ajutor precum robotul Kenwood Titanium Chef,treaba este si mai usoara.
                      Am uitat sa va spun ca BUZZStore mi-a oferit sansa de a testa noul robot de bucatarie Kenwood Titanium Chef.Este o minunatie! E putin spus ajutor in bucatarie,pentru ca el face aproape toata treaba,trebuie doar sa apesi pe buton.Are foarte multe ustensile,cu multe utilitati,nu-ti ramane decat sa-i dai de lucru,asa cum am facut eu cu aceste painici Laugenbrot.




                          Ingrediente:

                   1kg faina,600 ml apa,50 gr drojdie,1 ling.sare,1 lingurita zahar,50 ml ulei
                   2l apa,4 ling sare,2 plicuri bicarbonat de sodiu

                     
                          Mod de preparare:

                   Intr-un bol adanc se freaca drojdia cu zaharul pana se lichefiaza.Se adauga apa calduta si se amesteca.In bolul robotului se pune faina,sarea,uleiul.Se toarna treptat amestecul de apa si drojdie si se framanta.Eu am lasat  robotul Kenwood sa faca aceasta treaba,dar se poate face si manual.


           
                    Se obtine un aluat omogen,elastic,nelipicios,usor de manevrat.Se lasa sa dospeasca 30 min,dupa care se formeaza din el painici mici.


                        Intr-un vas mai mare se pun 2l apa la fiert cu sare si bicarbonat.Cand clocoteste,se introduc painicile,pe rand.Se tin cateva secunde,apoi se scot.Se pun direct in tava in care se coc.



                        Deasupra se presara susan,chimen,mac,sare,dupa preferinte si se dau la cuptor.Se tin pana se rumenesc frumos.



                      Sunt delicioase la micul dejun sau la pachet la scoala sau serviciu.

joi, 2 august 2018

Clatite cu branza si smantana la cuptor





                      Sunt minunate aceste clatite cu branza si smantana! Nu le-am facut demult si chiar mi-a fost dor de ele. Erau preferatele tatalui meu,asa ca mi-am amintit cu nostalgie de vremurile cand le pregatea mama...
                      Se fac clasicele clatite,am descris aici in amanunt cum se fac,si se umplu cu branza dulce de vaci.Se ung cu smantana si se dau la cuptor.Sunt delicioase si savuroase.




                        Ingrediente :

                  Clatite: 500gr faina,500ml lapte,3 oua,300 ml apa minerala,3 ling ulei,un vf sare.
                  Umplutura : 500 gr branza de vaci sau urda,250 gr zahar tos,coaja de lamaie,zahar vanilat
                  smantana pentru deasupra

                     
                       Mod de preparare:


               Faina se amesteca cu ouale si sarea.Lichidele se incorporeaza cate putin,pentru a controla consistenta aluatului.Trebuie sa rezulte un aluat subtire ca o smantana,fara cocoloase.
              Se incinge o tigaie antiaderenta si se toarna cu polonicul din aluat.Se roteste tigaia astfel ca aluatul sa se intinda uniform pe toata suprafata ei.Cand marginile clatitei devin aurii,se intoarce pe partea cealalta.Se mai coace putin,apoi se scoate din tigaie.Se continua astfel pana se termina tot aluatul.
             Branza se amesteca cu zaharul,se adauga coaja de lamaie si vanilia.Cu aceasta crema se umple fiecare clatita.
             Intr-un vas de yena se pune un rand de clatite,se acopera cu smantana si se continua astfel pana se termina toate clatitele.Deasupra se pune un strat generos de smantana si se da la cuptor.Se tine pana sunt frumos rumenite deasupra.


                   
                    Se scot,se lasa sa se raceasca si se servesc.
                    Sunt delicioase atat calde,cat si reci.



miercuri, 21 martie 2018

Churros






                  Demult am vrut sa fac aceste churros,dar mereu le-a sarit randul.Acum m-a provocat Lulu, ca gazda a provocarii Weekend cu spor.Le voi repeta pentru ca se fac usor si repede,deci sunt alternativa ideala pentru un desert rapid,intr-o seara cand aveti chef de ceva dulce.
                  Mama facea acesti churros din acelasi aluat,doar ca il punea la prajit cu lingurita si ii spunea gogosi pripite.
                  Am facut si eu aceeasi greseala ca si Lulu : le-am facut mai groase.Trebuie sa fie subtiri,penru a fi crocante,mai ales ca ele cresc destul de mult la prajit.


         
                     Ingrediente:

                 1,5 cana apa,1 cana faina,1 praf de copt,1 ling zahar,1 zahar vanilat,1 vf sare,ulei.

                     Mod de preparare:

                 Intr-o craticioara se pune la foc apa cu 2 ling ulei,sarea si zaharul.Cand zaharul s-a topit si apa clocoteste se adauga ,dintr-o data,faina amestecata cu praful de copt.Se amesteca energic pentru a nu se forma cocoloase.Aluatul astfel obtinut se pune intr-un posh.
                 Uleiul se pune la incins intr-o tigaie.Cu ajutorul poshului se formeaza baghete direct in uleiul incins.Se coc pe ambele parti,la foc mic.Se scot pe servete absorbante.
                  Se servesc atat calde cat si reci,pudrate cu zahar vanilat sau zahar cu scortisoara.Nepudrate,se servesc cu sos de ciocolata.


               

luni, 12 martie 2018

Painici cu nuca




                  Luna aceasta Lubita Iancu,Lulu cum ii spunem noi, este gazda provocarii Weekend cu spor. Din vastul ei blog cu minunate retete ilustrate si explicate pas cu pas,a ales urmatoarele teme:Aluaturi,Post,Tarte.Intotdeauna frunzaresc cu drag blogul ei. Si cum e specialista in aluaturi,am ales aceste minunate painici cu nuca.Si nu am regretat,pentru ca sunt delicioase. Pe langa nuca,eu am experimentat cateva si cu nutella.O minune!


                        Ingrediente:

                   500gr faina,1 ou,2 ling zahar,1 cana lapte cald,20gr drojdie,1 cana miez de nuca


                       Mod de preparare:

                   Din ingredientele mentionate se face un aluat potrivit de tare,bine legat,nelipicios.Se lasa o ora la dospit dupa care se rastoarna pe masa infainata,se adauga miezul de nuca tocat cu cutitul si se mai framanta sa se omogenizeze.Din aluatul obtinut se rup bucati aproximativ egale de aluat din care se modeleaza bile.
                   Cateva bucati de aluat le-am uns cu nutella,apoi am format bilele.Se pun in tava si se mai lasa sa stea 30 min.dupa care,se ung cu ou batut si se dau la cuptor pentru aproximativ o ora.
                   Se scot,se lasa sa se raceasca,apoi se servesc.Si caldute sunt minunate.Merg perfect alaturi de o cana cu lapte cald.



joi, 9 noiembrie 2017

Cornuri pufoase cu magiun si rahat







                      Afara e frig,ploua,e vreme de stat in casa si de savurat niste cornuri pufoase cu o cana de lapte cald.Bunica le zicea "Pufe" pentru ca sunt foarte moi si pufoase si se pastreaza astfel si a doua zi.Mi-am amintit de vremurile copilariei si am framantat si eu cateva cornuri pufoase.Umplutura este dupa gustul si preferinta fiecaruia,eu am preferat rahatul si magiunul.




                         Ingrediente:

                   1 kg faina,250 gr zahar,1 zahar vanilat,600ml lapte,20 gr drojdie,200ml ulei,coaja de portocala zaharisita,100gr rahat,magiun de prune,1 ou pentru uns deasupra


                       Mod de preparare:
             
                   Intr-o craticioara se amesteca drojdia cu o lingura de zahar pana se lichefiaza.Se adauga laptele caldut si 3 ling de faina.Se amesteca bine si se lasa deoparte pana incepe sa faca basici.
                   Intr-un vas mai mare se pregateste faina,se adauga zaharul,zaharul vanilat,un praf de sare si uleiul.Coaja de portocala se toaca marunt si se adauga la amestecul de faina.
                    Cand laptele a inceput sa faca basici deasupra,deci  s-a activat drojdia, se rastoarna peste faina si se amesteca bine cu o lingura,pana incepe sa se lege.Din acest moment se trece la framantat.Se framanta bine pana rezulta un aluat omogen,nelipicios si elastic,dar destul de moale.
                    Se pune in vas ,se presara faina si se acopera cu un servet curat.Se lasa la loc cald,fara curenti de aer sa dospeasca timp de o ora.Dupa acest timp aluatul trebuie sa-si dubleze volumul.Se rastoarna pe masa infainata si se taie in doua.Fiecare parte de aluat se intinde in foaie rotunda groasa de 0,5 mm. Cu ajutorul unui cutit bine ascutit se imparte cercul in sectoare de cerc cat de cat egale.In partea lata a fiecarei bucati de aluat se pune cate o lingurita de magiun sau o bucatica de rahat.Se formeaza cornurile ruland aluatul incepand cu partea mai lata spre varf,astfel ca umplutura sa ramana la mijloc.
                     Se pun in tava acoperita cu hartie de copt si se lasa 20 min.la temperatura camerei sa mai creasca.In acest timp se incinge cuptorul.Se ung deasupra cu ou batut si se dau la cuptor.
                      Se tin aproximativ 20-25 min,timp in care cornurile vor creste si se vor rumeni frumos. Cand sunt gata se scot din tava si se lasa sa se raceasca.
                      Se pot servi cat sunt inca un pic caldute sau reci.Sunt la fel de moi si pufoase.



vineri, 12 mai 2017

Melci cu rahat






                  Melcii cu rahat sunt de fapt,cozonacul cu rahat intr-o alta forma.Sunt foarte pufosi,aromati,iar culorile rahatului le dau un aspect placut.Pe langa cubuletele de rahat am adaugat cateva felii de coaja de portocala confiata care le-a dat o savoare aparte.Sa nu mai vorbesc de cuburile de rahat verde care au o aroma puternica de menta.



                  Ingrediente:
              1kg faina,4 galbenusuri,200 gr unt,200gr zahar,600ml lapte,50gr drojdie,coaja rasa de lamaie,zahar vanilat,un varf de sare,500gr rahat.


                 Mod de preparare:
             Drojdia se freaca cu o lingura de zahar pana se lichefiaza.Se adauga laptele caldut si 3-4 ling de faina si se lasa la cald 15 min.pana incepe sa faca basici deasupra.Acum drojdia e activata.
              Intr-un vas mai mare se adauga faina,zaharul,galbenusurile,praful de sare,coaja de lamaie si zaharul vanilat.Se adauga plamadeala si se amesteca cu o lingura pana aluatul incepe sa se lege.In acest moment se adauga untul topit si racit si se trece la framantatul cu mana.Daca aveti robot,e super.Se framanta bine pana se obtine un aluat omogen si face basici de aer.
                Se acopera vasul cu un servet curat si se lasa la dospit intr-un loc cald,ferit de curenti de aer.
                Dupa aproximativ o ora,cand aluatul si-a dublat volumul se infaineaza bine masa de lucru si se rastoarna aluatul.Pentru a lucra mai usor,se poate imparti aluatul in doua.Se intinde foaie groasa de 1,5 cm si se presara rahatul taiat cubulete mici,apoi coaja de portocala taiata.Se ruleaza pe latura mai lunga,apoi se taie felii groase de 1cm.
                 Intr-o tava tapetata cu hartie de copt se aseaza melcii cu distante intre ei pentru a nu se lipi. Se lasa sa mai stea 30 min,se ung cu ou batut cu un pic de lapte si se baga la cuptorul dinainte incins.
Se coc aproximativ 40 min.
                 Dupa 30 min se scot melcii si se ung repede cu un sirop facut din lapte fierbinte si zahar.Se dau din nou la cuptor pana sunt frumos rumeniti.
                 Cand sunt gata se scot din tava si se lasa sa se raceasca.


                Sunt deliciosi calduti,dar si reci langa o cana de lapte sau ceai.
                Acoperiti cu un servet de bucatarie se pastreaza perfect cateva zile.Nu se vor usca datorita siropului de lapte.

duminică, 19 februarie 2017

Chifle de casa pentru cina





                        Sunt absolut delicioase aceste chifle! Au coaja subtire,usor crocanta,iar miezul este moale si pufos.Se pot servi ca atare sau se pot face sendvisuri delicioase.Se fac usor si repede si se consuma si mai repede.




                            Ingrediente:
                        2oua,6ling.unt topit,2 cani lapte,50 gr drojdie,6 cani faina,2 lingurite sare,1 lingurita zahar tos.



                              Mod de preparare:
                        Intr-un bol se freaca drojdia cu zaharul pana se lichefiaza.Se adauga apoi laptele cald,untul topit si racit si ouale.Se amesteca totul bine apoi se lasa sa stea cateva minute,pana incep sa apara basici desupra compozitiei.
                       Intr-un vas mai mare se pune faina si sarea si se adauga compozitia de lapte si drojdie.Se amesteca totul bine si cand incepe sa se lege se framanta cu mana pana rezulta un aluat omogen.Se acopera cu un servet si se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.
                        Cu mana unsa cu ulei sau unt topit,se formeaza din aluat bile de marimi potrivite.Se pun in tava si se mai lasa sa stea 30 min.Dupa acest timp,se ung cu unt topit amestecat cu sare si patrunjel verde tocat si se dau la cuptor pentru aproximativ 10-15 min.Sunt gata cand sunt frumos crescute si  primesc o culoare aurie.
                           Se scot,se pun pe o tava,se acopera cu un servet si se lasa astfel sa se raceasca.

                           Tips:
                         -Pe langa patrunjel verde tocat se pot folosi si alte ierburi aromate:rozmarin,oregano,busuioc etc.
                          -Deasupra se pot presara siferite seminte: de in,mac,susan.


joi, 10 martie 2016

Mucenici muntenesti






                     Ieri a fost sarbatoarea celo 40 de Mucenici si,cum era si normal,am facut mucenici.Pentru ca anul trecut am facut mucenici moldovenesti,anul acesta era randul celor muntenesti.Cu atat mai mult cu cat,in vara,am gasit o forma pentru acesti mucenici,deci trebuia s-o incerc.Intr-zdevar,taierea mucenicilor e lucru migalos pentru ca sunt mici,dar merita efortul.



                  Ingrediente:
               500 gr faina,50ml ulei,sare,250-300ml apa,200gr nuca,10 ling zahar,o ling.scortisoara,coaja de la o lamaie,jumatate baton de vanilie.



                Mod de preparare:
           Din faina,ulei,sare si apa se face un aluat potrivit de tare,dar omogen si elastic.Din el se intinde o foaie mai groasa decat foaia pentru taitei.Daca aveti o forma,se taie,cu multa rabdare.Daca nu,se pot taia rodele cu un pahar,iar cu un pahar mai mic se taie milocul rondelelor,rezultand cercuri pe care le rasuciti in forma cifrei opt.
          Eu am avut forma si iata cum au iesit:


               Dupa ce s-au format opturile,se intind pe o fata de masa sa se usuce.Se lasa cel putin o ora la uscat.
              Intr-un vas se pune 2l apa la fiert.Se adauga zaharul si restul mirodeniilor.Se lasa sa clocoteasca cateva minute.Daca doriti ca mucenicii sa fie mai zemosi,fierbeti mai putin apa,iar daca vreti un sirop,fierbeti mai mult.Se adauga mucenicii si se fierb pana se ridica la suprafata.
              Se stinge focul si se adauga nuca.Eu am pus 100gr macinata si 100gr taiata grosier.
              Se servesc reci.




joi, 11 februarie 2016

Taste cu plimez




                         Linistit pot sa-l numesc desertul copilariei.Este desertul traditional,mostenit din mosi,stramosi.Mama il facea des si imi placea tare mult,asa ca m-am gandit ca nu trebuie sa-mi privez familia de un asemena desert.Sunt delicioase umplute cu branza dulce de vaca,dar umplute cu magiun de prune sau plimez cum se spune pe aici,sunt o nebunie.


                     Ingrediente;

                500gr faina,1 ou,un praf sare,200ml apa,200gr pesmet,2-3ling.zahar tos,un borcan de 400ml cu magiun de prune.


                Mod de preparare:
            Din faina,apa,ou,sare se framanta un aluat elastic,nelipicios,mai tare.Se lasa sa se odihneasca 15 min.dupa care se intinde int-o foaie subtire.Pe jumatate diun foaie se pun ,cu lingurita,gramajoare de magiun.Se acopera cu cealalta jumatate de foaie.Spatiul dintre gramajoarele de magiun se preseaza bine cu degetele,pentru ca foile sa se lipeasca.Se decupeaza coltunasii cu un cutit sau,cu un pahar.
           Intr-o oala se pune apa la fiert cu un pic de sare.Cand apa incepe sa clocoteasca se pun,pe rand,coltunasii.E recomandat sa nu se puna toti odata pentru a nu se lipi sau rupe.Din momentul cand se ridica la suprafata,se mai lasa maxim 10 min.sa fiarba.
           Pesmetul se pregateste dinainte.Se pune sa se prajeasca in putin ulei.In momentul cand incepe sa se rumeneasca se opreste focul si se lasa sa se raceasca,apoi se amesteca cu zahar.
           Coltunasii se scurg bine de apa si se tavalesc prin amestecul de pesmet si zahar.
           Se servesc ca atare sau cu o lingura de smantana.

miercuri, 26 august 2015

Langos cu prune






                 Nu,nu este un langos obisnuit,este un preparat specific zonei Ineului.As putea sa spun foccaccia cu prune,pentru ce este un aluat simplu,de paine, umplut cu prune.Facandu-l,mi-am amintit de anii copilariei cand bunica facea acest langos si toata casa mirosea a paine coapta si a magiun.Gusturile si mirosurile copilariei nu se uita niciodata.



              Ingrediente:
            500gr faina,1 plic drojdie uscata dr.Oetker,un pic de sare,300-400ml apa calduta,4 ling ulei,1 kg prune,4 ling gris,4 ling zahar,un praf scortisoara.


          Mod de preparare:
        Din faina,drojdie,sare,ulei si apa calduta se framanta un aluat de paine si se lasa la dospit o ora,pana isi dubleaza volumul.Prunele se pocnesc in jumatati si li se scot samburii.Tava in care se va coace langosul de unge bine cu ulei.
       Aluatul crescut se imparte in doua jumatati.O jumatate se intinde in foaie subtire de 0,5 cm,de marimea tavii in care se coace langosul.Se pune in tava si se ridica marginile aluatului pe marginile tavii.Peste aluatul din tava se presara 3-4 ling gris apoi se imprastie uniform prunele.Se presara cu zahar si cu praful de scortisoara.A doua jumatate de aluat se intinde,la fel ca prima,in foaie subtire si se acopera cu ea prunele.Marginile foii se lipesc de marginile ridicate ale foii de la baza,pentru a nu iesi afara umplutura.Se inteapa ambele foi cu o furculita si se dau la cuptorul dinainte incins.
         E gata cand aluatul e frumos crescut si rumen deasupra.Se scoate din cuptor si se unge deasupra cu un pic de apa,apoi se acopera cu un servet pana se racoreste.
       Se portioneaza dupa preferinta si se serveste.


      Este delicios cald,dar e minunat si rece.Si daca aveti cuptor de paine,sa-l coaceti pe vatra,gustul va fi inconfundabil.

duminică, 7 iunie 2015

Retese







                    Retesul (a se citi:reires) este un preparat de patiserie provenit din bucataria maghiara,asemenator cu strudelul,umplut,ca si acesta,cu branza dulce sau sarata,mere,varza,dovleac,magiun.Varianta rapida a retesului sunt intorsurile,a caror aluat au aceeasi compozitie,dar se coc in ulei.Vara,cand toata lumea era la munca campului,si nu era timp de copt,se facea o varianta mai simpla si mai rapida a intorsurilor,retesele.
                    Numele vine de la retesul unguresc,transformat de romani in retese.Difera de langosul traditional pentru ca aluatul nu se face cu drojdie.In schimb,se coc la fel ca si langosii si intorsurile,in ulei incins,pe lespede.
                    Lespedea este o tigaie grea din fonta,cu margini joase ,care se transmite din generatie in generatie.Straturile de grasime arsa de pe ea sunt o caracteristica esentiala a acestei tigai.Mai demult,lespedea era din piatra.O proprietate importanta a acesteia este faptul ca mentine temperatura constanta,nu se supraancalzeste.Pe lespede se face cate un singur retes,o data.
                   Indiferent din ce este lespedea,secretul unor retese reusite este aluatul.Sa fie framantat bine.Daca aluatul este de post,se face doar din faina,apa,ulei si sare.Daca este de dulce,se adauga si oua si lapte.
                   Retesele se fac simple si se servesc cu diferite adaosuri:smantana,branza si smantana,branza telemea cu marar,magiun etc.Sunt adaosuri care,la placinte devin umpluturi
                  .Diferenta e ca placintele se coc in ler.Lerul este cuptorul traditional al ardelenilor.In ler se coace painea,cozonacii,placintele,fripturile.
                  Tot in ler,ardelenii isi fac grumbele,adica cartofi copti in cuptor.Si ce merge mai bine, dupa un retes cu telemea,decat o crampa!Crampa este tuica fiarta cu zahar si piper sau ardei iute.
                   Dupa cum se poate observa,vocabularul ardelenesc e plin de arhaisme,dar si se cuvinte imprumutate din diferite limbi:maghiara,germana,sarba.
                  Dar sa revenim la retesele noastre,sa vedem cum se fac.Am ales varianta de dulce a reteselor.


                 Ingrediente:
              500gr faina,200ml lapte,100ml ulei,2 oua,un praf sare.


               Mod de preparare:
             Intr-un bol  se amesteca cu o lingura ouale sarea,laptele,uleiul si jumate din faina.Se adauga si restul de faina si se trece la framantat.Se framanta bine,pana aluatul incepe sa faca basici.Se lasa 20min sa se odihneasca dupa care se intinde pe masa de lucru.Dupa cele 20 min aluatul va fi mult mai elastic.Se intinde o foaie care se impatureste in trei pe lungime si apoi tot in trei pe latime.Se lasa sa mai stea 5 min dupa care se intinde iar si se repeta operatia.Aceasta impaturire repetata are rolul de a dezvolta in aluat bule de aer.
               Aluatul se intinde din nou in foaie subtire si,cu ruleta zimtata,se portioneaza in dreptunghiuri potrivit de mari.Se poate taia cu si o forma rotunda.In mijlocul fiecarui dreptunghi/cerc se face o crestatura cu ruleta.
              Uleiul se incinge in tigaie si se prajesc retesele.Veti observa ca din momentul in care le puneti in uleiul incins vor face basici si vor creste exact ca langosul.Se rumenesc foarte repede pe ambele parti.Se scot pe servete absorbante.
             Sunt foarte crocante,iar mijlocul este foietat.
             Se servesc calde,cu sare sau pudrate cu zahar vanilat.Deasupra se pot adauga diferite toppinguri:cascaval ras,branza telemea cu marar verde,branza de vaci cu smantana,diferite alte creme de branza dulci sau sarate,magiun,gem sau dulceata,finetti.

             Am tinut sa amintesc de aceasta reteta de retese pentru ca face parte din traditia si cultura noastra gastronomica.Este o reteta veche,de la bunici care imi aminteste de copilarie.Am facut aceasta reteta pentru provocarea Traditie si gastronomie romaneasca a carei initiatoare este Gina Bradea.Gazda de luna acesta este Sidonia Toncean care a propus ca tema "Placintele traditionale romanesti".O tema frumoasa,care ne duce cu gandul la minunate produse cu gust de copilarie...
                    

luni, 11 mai 2015

Paine de secara cu seminte






                           Cred ca aproape fiecare a introdus in dieta zilnica painea de secara.Fata de grau,se cara contine mult mai multe fibre.Este bogata in proteine si minerale ceea ce face ca painea din faina de secara sa fie foarte apreciata.Si ce poate fi mai bun decat o paine de casa!O paine cu un miez foarte pufos si aerat si o coaja subtire si fina.Cat despre gust,nu am cuvinte.
                            Am framantat aceasta paine ca raspuns la provocarea Simonei care este gazda provocarii Traditie si gastronomie romaneasca lansata de Gina Bradea.Luna aceasta,Simona ne-a pus la...framantat aluaturi dulci sau sarate si rumenite frumos.



                           Ingrediente:
                        500gr faina de grau,500gr faina de secara,14gr drojdie uscata,600ml apa calduta,1 ling sare,1 lingurita zahar,amestec de seminte intregi:floarea soarelui,dovleac,in,chimen,susan,anason.



                          Mod de preparare:
                       Faina de grau si cea de secara se amesteca.Drojdia se amesteca cu apa si cu zaharul.Se adauga cateva linguri din amestecul de faina si se lasa sa stea 15 min.
                       Intr-un vas incapator se pune amestecul de faina.Se adauga semintele si sarea.Cand apa cu drojdia a inceput sa faca basici deasupra,se rastoarna peste faina.Se amesteca cu o lingura de lemn pana incepe sa se formeze aluatul.Din acest moment se trece la framantat.Se framanta bine "pana asuda grinda"cum ziceau bunicile noastre.Trebuie sa rezulte un aluat bine legat,omogen.Va fi lipicios din cauza fainii de secara.
                         Aluatul astfel obtinut se lasa 2 ore la dospit in loc cald,ferit de curentii de aer.
                         Cand aluatul si-a dublat volumul se rastoarna pe masa bine infainata si se modeleaza in forma dorita.Eu l-am impartit in doua.Fiecare jumatate am facut-o sul si am pus-o la copt in forme de chec.
                          Cuptorul trebuie incins dinainte,iar in tava de la baza cuptorului se pune aprox.800ml apa clocotita.Daca nu aveti tava,puneti un vas cu apa sub tava de copt.
                          Timpul de coacere variaza in functie de cuptor,aprox.30min.Daca aveti un termometru  alimentar,temperatura in interiorul painii trebuie sa ajunga la 95 grade Celsius.Oricum,veti sti ca painea e gata dupa mirosul minunat din bucatarie,iar daca apasati cu degetul,va reveni imediat la loc.
                          Painea se scoate din cuptor, Se pune pe un gratar si se inveleste intr-un servet curat  "ca sa vorbeasca cu D-zeu"pana se raceste.Acesta era argumentul bunicii cand voiam sa mancam paine calda.Era mai convingator decat faptul ca nu ne face bine la stomac.
                         Iata si rezultatul,o paine moale si pufoasa,cu o coaja foarte subtire,fara sa faca faramituri cand o tai.


                         Spor la framantat si pofta buna!



miercuri, 25 martie 2015

Galuste de gris




                  Am sa va povestesc cum sa faceti galuste de gris pufoase pentru supa de pui sau orice alta supa.Nu e un secret,e foarte simplu si ies niste galuste perfecte.E reteta mostenita de la mama mea,de la ea am invatat sa le fac si sunt minunate.
                  In afara de oua si gris,nu folosec nici un alt ingredient.Am auzit multe gospodine care bat albusurile separat sau adauga ulei in compozitie.Unele folosesc praf de copt sau alte adaosuri.Altele fierb separat galustele si apoi le adauga in supa.Total gresit.
                 Secretul unor galuste pufoase este grisul.Folositi un gris de calitate,cu o granulatie mai mare.Daca folositi un gris foarte fin,galustele se vor intari,ca cele de faina.

                 Ingrediente:
              1 ou de 60gr ,cantarit intreg,cu tot cu coaja,60gr gris,un praf sare

                Mod de preparare:
              Se cantareste un ou cu tot cu coaja,apoi se sparge si se bate cu fuculita.Se adauga o cantitate de gris egala cu greutatea oului.Grisul se adauga treptat,in ploaie si se omogenizeaza cu furculita.Se adauga si sarea si se omogenizeaza bine.
               Aluatul obtinut se lasa 10 min sa se odihneasca.E foarte important timpul de odihna al aluatului pentru ca grisul are nevoie de timp sa absoaba umezeala din ou si sa se umfle.Dupa cele 10 min aluatul va fi mai gros.
               Supa trebuie sa clocoteasca incet,la foc mic cand incepem sa facem galustile.Cu o lingura de supa inmuiata in supa care fierbe, se ia din aluat si se adauga in supa.Nu se fac mari,cam un sfert de lingura,umpluta pe lung.Galustele isi vor dubla volumul la fiert.
                Dupa ce s-au facut toate galustele,se lasa inca 10 min sa fiarba in supa.Galustele se vor umfla si se vor ridica la suprafata.Se inchide focul , se acopera vasul cu supa cu un capac si se mai lasa 10-15 min sa stea asa,in abur,apoi se poate servi supa cu galuste.
                 Respectand acest pasi veti fi siguri ca va vor iesi niste galuste pufoase.

joi, 29 ianuarie 2015

Paine cu carnati







                    Am  facut paine si,ca sa mai diversific,m-am gandit sa prepar ceva ce se poate consuma ca atare,fara alt adaos de paine sau alte ingrediente.Asa ca din clasicul aluat de paine de casa am rupt o bucata,cat s-o pot coace intr-o tavita de chec,am intins-o putin cu mana,am pus in ea o bucata de carnat afumat si am rulat-o.Am pus-o in tava unsa cu ulei si am lsat-o sa creasca cateva minute dupa care am dat-o la copt.
                   A iesit aceasta minunata paine cu carnati afumat,gustoasa si foarte aromata.



                     Se poate consuma ca atare sau alaturi de o salata sau muraturi.Carnatul e bine copt,iar painea  a luat aroma carnatului.O minunatie!E delicioasa si chiar daca are multe calorii ,merita incercata.

miercuri, 26 noiembrie 2014

Pogacele cu branza








                             Delicioase aceste pogacele cu branza telemea!Servite ca aperitiv sau numai bune de rontait langa un pahar cu bere aceste pogacele fac deliciul serilor petrecute cu prietenii.Si de ce nu,pentru cine le face acum,sunt un exercitiu pe cand vom taia porcii si vom avea jumari  pentru pogacele.



                           Ingrediente:
                         1kg faina,2 plicuri drojdie uscata,2 oua,600ml lapte caldut,4 ling.ulei,sare,o lingurita zahar,4 ling untura,6 ling faina,200 gr branza telemea,1 lingurita turmeric.



                          Mod de preparare:
                        Drojdia se amesteca cu un pic de faina,laptele caldut si zaharul.Se lasa la cald pana incepe sa creasca.
                        Intr-un vas se pune faina,ouale,sarea si se adauga plamadeala.Se amesteca cu o lingura,apoi se framanta cu mana.Se adauga uleiul si se framanta pana rezulta un aluat potrivit de moale,omogen,elastic.Se acopera vasul cu un servet si se lasa la dospit,intr-un loc cald,ferit de curenti de aer timp de o ora pana isi dubleaza volumul.
                        Din restul de faina,untura,branza telemea data pe razatoare si turmeric se face un aluat care se imparte in trei parti egale.
                        Cand aluatul e destul de crescut se rastoarna pe masa de lucru si se intinde in foaie dreptunghiulara.Se unge cu o parte din aluatul cu untura si se pliaza spre mijloc partile de pe lungimea foii,apoi cele de pe latimea sa.Se intinde din nou aluatul si se repeta operatiunea de ungere si impaturire de inca doua ori.
                         A treia oara se intinde aluatul in foaie groasa de un centimetru si cu o forma sau un pahar se taie rondele.Se pun in tava,se ung deasupra cu ou batut si se presara branza rasa si seminte de chimen.Se lasa la cald inca 15 min. apoi se dau la cuptor.
                          Sunt gata cand sunt frumos crescute si rumenite deasupra.
                       

duminică, 9 noiembrie 2014

Focaccia de casa italiana





                         Focaccia este un preparat  specific Italiei ce consta din aluat de paine intins in foaie subtire.De obicei se asezoneaza cu ulei de masline,ierburi aromatice,sare.Se pot adauga diverse legume sau branza.
                         Acelasi aluat,intins la fel ,in Ungaria se cheama Langos.De data asta se asezoneaza cu branza,smantana,sunca,carnati.Dar neaparat frecat cu usturoi.
                         Practic,acelasi preparat,doua denumiri.La noi in zona,fiind  resimtita influenta maghiara,se stie mai mult de langos,decat de focaccia.
                          Dar eu azi am facut focaccia pentru parada "Weekend cu spor",gazda acestei luni fiind  Gina Bradea.



                         Ingrediente:
                       1kg faina,100ml ulei de masline,600ml apa calduta,1lingurita zahar,1 ling sare,2 pliculete drojdie uscata



                         Mod de preparare:
                       Se amesteca faina,drojdia,zaharul sarea si 500ml apa.Se amesteca usor pana se leaga aluatul.Daca mai e nevoie,se mai adauga restul de apa.
                       Se framanta in continuare,adaugand ulei de masline.Se continua framantatul pana rezulta un aluat elastic,pufos,potrivit de moale care face basici si nu se lipeste.Din acest aluat se intinde o foaie cat mai subtire.Se impatureste ca aluatul de foietaj.Se lasa o ora la dospit,in loc cald,ferit de curenti de aer.
                       Dupa ce si-a dublat volumul se imparte aluatul in 2-3 parti,in functie de cate tavi doriti sa faceti.Fiecare bucata de aluat se intinde in foaie cat mai subtire,se impatura iar ca aluatul de foietaj,apoi se intinde de marimea tavii in care se coace.Se lasa sa mai stea 15-20 min apoi se inteapa aluatul cu o furculita din loc in loc.Se unge cu ulei de masline si se presara sare mare,grunjoasa,rozmarin,oregano,busuioc.Se adauga felii de rosii si masline taiate jumatati si curatate de samburi.
                       Fiecare,dupa preferinte,poate sa adauge si alte ierburi sau legume.