Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Se afișează postările cu eticheta Conserve si muraturi. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Conserve si muraturi. Afișați toate postările

luni, 13 octombrie 2014

Zacusca de gogosari



                             Este o zacusca un pic diferita,pentru faptul ca ardeii nu se toaca cu masina,cise taie cu cutitul.Are o alta textura,iar gustul este divin.Reteta am mostenit-o de la mama mea si o fac in fiecare an pentru ca place tuturor.






                       Ingrediente:
                   0,5 l bulion,1kg gogosari,1kg ardei grasi,2-3 morcovi,2 cepe mari,5-6 catei de usturoi,150-200 ml ulei,2 ling zahar,sare.



                        Mod de preparare:
                     Ardeii si gogosarii se coc si se curata de pielite si de cotoarele cu seminte.Se taie in fasii lungi.Morcovii se curata si se taie rondele.Ceapa se curata si se taie pestisori.
                    Intr-un vas se pune uleiul la incins si se adauga morcovii si ceapa.Se calesc pana se inmoaie.Se adauga bulionul,ardeii si gogosarii,usturoiul taiat felii.Se potriveste de sare si se adauga zaharul.Se lasa sa fiarba,mestecand mereu cu o lingura de lemn,sa nu se prinda.Cand uleiul se ridica deasupra,zacusca e fiarta.
                     Se pune fierbinte in borcane sterilizate si se inchid ermetic.Borcanele se pun in paturi sa se raceasca lent,apoi se depoziteaza in camara.

miercuri, 8 octombrie 2014

Dulceata de dovleac







                        Inca o dulceata, de data asta ,de dovleac.Atat de fina,cremoasa,dulce si aromata incat nu poti rezista tentatiei.Sa nu mai vorbesc de aromele raspandite in toata casa...Te duce cu gandul la sarbatorile de iarna.O delicioasa dulceata care se poate consuma atat ca desert,pe paine sau in prajituri,dar si langa o friptura.



                       Ingrediente:
                     3 kg dovleac,500-800 gr zahar,1l apa,ghimbir proaspat,1 baton vanilie,1 baton scotisoara.



                      Mod de preparare:
                  Dovleacul se taie bucati,se scoate partea cu seminte , se curata de coaja,apoi se da pe razatoare.Ghimbirul se curata de coaja si se da pe razatoare.
                    In cratita pentru dulceata de pune la foc dovleacul cu apa si ghimbirul.Se mesteca intruna cu lingura de lemn,sa nu se prinda.Se adauga vanilia si scortisoara si cand incepe sa fiarba se adauga zaharul.Cantitatea de zahar difera in functie de cat de dulce e dovleacul si cat de dulce vreti sa fie dulceata.Eu am pus doar 500 gr zahar pentru ca dovleacul a fost foarte dulce si am vrut sa se simta aroma sa.
                     Se fierbe,mestecand continuu pana dulceata e bine legata adica ,daca pui o lingurita de dulceata pe o farfurie,sa nu curga.
                     Se scoate vanilia si scortisoara si se pune fierbinte in borcane.Acestea se inchid ermetic si se pun in paturi sa se raceasca lent,apoi se depoziteaza in camara.

marți, 7 octombrie 2014

Dulceata de gutui





                     Dulceata de gutui este printre cele mai aromate dulceturi.E imbatator mirosul de gutui.Imi aminteste de copilarie, cand mama punea gutui pe dulap si le pastra pana tarziu,iar casa era invaluita intr-un miros placut,"de toamna",cum ii spuneam eu.




                     Ingrediente:
                  1kg gutui,1kg zahar,un pumn miez de nuca,3 pahare cu apa.


                   Mod de preparare:
                 Gutuile se spala si se curata de coaja,apoi li se scoate casuta cu seminte.Se taie felii sau cuburi de marime potrivita.In cratita pentru  dulceata se pune la fiert apa cu zaharul.Se ia spuma si cand e aproape legat se adauga gutuile.Se lasa sa fiarba pana se leaga cat trebuie dulceata.Cu 5 min inainte de a o lua de pe foc se adauga nucile.Fierbinte,se pune in borcane sterilizate si se inchid ermetic.Se pastreaza in camara.

luni, 6 octombrie 2014

Zacusca de ciuperci





                      Inca o zacusca,de data asta de ciuperci,a umplut borcanele din camara mea.Este foarte gustoasa,putin picanta,merge de minune pe paine,dar e delicioasa pe pizza,ca sos.Cu alte cuvinte,am multe motive ca sa nu lipseasca din camara.




                      Ingrediente:
                   5kg ardei capia,5 kg gogosari,1kg ceapa,400ml ulei,1l bulion,2-3 kg ciuperci,sare,piper,foi de dafin.


                    Mod de preparare:
                 Ardeii si gogosarii se coc si se curata de pielite si de cotoarele cu seminte.Ceapa se curata si se toaca cu masina de tocat carne sau cu robotul.Ciupercile se spala,se curata si se taie felii potrivit de mari.Ardeii si gogosarii se macina si ei.
                  Intr-o cratita mai mare,se pune ceapa si ciupercile sa se caleasca in ulei.Cand a scazut apa de pe ciuperci se adauga  ardeii si gogosarii macinati,bulionul,sarea,piperul si foile de dafin.Se lasa sa fiarba mestecand tot timpul cu o lingura de lemn sa nu se prinda de fund.
                  Se fierbe pana scade,iar uleiul se ridica deasupra.Fierbinte,se pune in borcane sterilizate.Se inchid ermetic si se pun in paturi sa se raceasca lent,apoi se depoziteaza in camara.
                  Pentru un gust mai picant,se poate adauga la fiert,1-2 ardei iuti.
                  Se pot folosi atat ciuperci proaspete,cat si la borcan.In acest caz,nu se mai calesc ciupercile.Se vor folosi 4 borcane de 400gr cu ciuperci.

miercuri, 1 octombrie 2014

Zacusca de fasole uscata





     
                            Iata,am reusit sa postez si zacusca de fasole uscata!Printe atatea gemuri,dulceturi,compoturi,muraturi,zacusca nu putea sa lipseasca.Zacusca de fasole uscata e preferata familiei.Fiica mea,studenta in Timisoara,a botezat zacusca "mancarea saracului".Intotdeauna i-am trimis si zacusca,asa ca a devenit mancarea de rezerva in momentul cand ramanea fara mancare sau fara bani.Eu i-as spune "mancarea studentului sarac" pantru ca zacusca chiar nu poate sa aiba acest statut,chiar daca aproape toata lumea o face.
                              Nu e reteta originala ( oare care e reteta originala?),o am de la mama mea,dar pentru ca e foarte gustoasa o fac si eu si place tuturor.




                                Ingrediente:
                              5kg ardei kapia,5kg gogosari,1kg fasole uscata,1kg ceapa,500ml bulion,300-500ml ulei,sare,foi de dafin,piper boabe.



                                 Mod de preparare:
                             Ardeii kapia si gogosarii se coc si se curata de coaja si de cotoare.Fasolea se fierbe de jumatate,in apa cu sare.Ceapa se curata si se taie in patru.Ardeii , gogosarii si ceapa se macina cu masina de tocat sau cu mixerul.Peste tocatura se adauga fasolea uscata fiarta de jumatate si scursa de apa,bulionul,uleiul,sarea,piperul si foile de dafin.Cine doreste,poate sa macine si fasolea.Noua ne place mai mult cu boabele intregi.
                                Se pune totul la foc amestecand mereu sa nu se prinda.Zacusca trebuie sa scada si sa se ingroase putin.E gata cand uleiul se ridica la suprafata.
                                Se pune fierbinte in borcane sterilizate.Acestea se inchid ermetic.Borcanele se pun in paturi la racit,apoi se depoziteaza in camara.

marți, 30 septembrie 2014

Gogosari umpluti cu struguri si conopida




                         Inca un fel de muraturi,la fel de bun ca si restul.Cu cat diversitatea e mai mare,cu atat se pot asezona cu diverse mancaruri.Acesti gogosari dau un plus de savoare mancarurilor,datorita unei arome speciale,data de strugurii murati.



                        Ingrediente:
                     1l otet,3l apa,4ling sare,500gr zahar,foi de dafin,piper boabe,mustar boabe,gogosari,struguri,conopida.

                        Mod de preparare:
                    Se aleg gogosari mari,carnosi si sanatosi.Se spala bine si se indeparteaza cotorul.Gogosarii se umplu cu buchetele de conopida si cu boabe de struguri apoi se cladesc in borcane.
                    Restul ingredientelor se pun la foc.Cand clocoteste se toarna peste gogosari.Se inchid ermetic borcanele si se depoziteaza in camara pana se folosesc.

joi, 25 septembrie 2014

Rosii la borcan




                     

                              Povesteam mai ieri despre ardeii din gradina.Cam aceeasi soarta au avut-o si rosiile,ultimele rosii din gradina.Am cules ce a mai fost,le-am taiat si le-am pus in borcane.Iarna,sunt delicioase in ciorbe,tocane,mancaruri,fripturi,se pot face si sosuri din ele.


                              Rosiile se spala si se taie felii.Se cladesc in borcane apasand usor pe ele.In fiecare borcan,deasupra,se pun cate 2-3 catei de usturoi si o ramurica de busuioc.Fara sare,fara ulei.Borcanele se inchid ermetic si se fierb la bain-marie o ora de cand incepe sa clocotesca apa.Dupa ce au fiert,se scot si se pun in paturi sa se raceasca lent,apoi se depoziteaza in camara.

Ardei macinat





                       Frigul s-a instalat,cam repede,ce-i drept,si in gradina mea lucru ce s-a vazut si pe plante.Am adunat ultimii ardei ,i-am macinat si i-am pus in borcane.La iarna vor da culoare si aroma mancarurilor.Sunt deliciosi la ciorbe,tocane,fripturi,mancaruri.
                       Nu trebuie sa fie ardei mari,frumosi.Din contra,eu am pus tot ce a fost mic si nu s-a putut folosi la nimic.Daca au avut pete ,le-am taiat si retul am pus la macinat.Conteaza sa fie ardei rosii,atat.

                   Ardeii se spala,se lasa sa se scurga de apa si se curata de cotoare.Daca sunt ardei patati,se inlatura partea patata si restul se foloseste.Se pot macina cu masina de tocat sau cu mixerul.Langa ardei,la macinat,se  adauga o mana buna de patrujel verde.Totul se amesteca cu sare.Se pune sare  ca pentru o mancare obisnuita,nu trebuie sa fie foarte sarati ardeii.Cu o lingura ,se pune totul in borcane,apasand,sa nu ramana goluri de aer.Borcanele se inchid ermetic si se pun la fiert la bain-marie.Se fierb o ora din momentul cand clocoteste apa.Dupa ce au fiert,se scot din apa,se verifica capacele si se pun in paturi sa se raceasca lent,apoi se depoziteaza in camara.

marți, 23 septembrie 2014

Castraveti murati in otet






                         Am tinut neaparat sa pun castraveti la murat in otet pentru ca ,iarna,sunt deliciosi langa fripturi,tocane sau alte mancaruri,dar sunt nemaipomeniti in salata de boeuf.Aceasta reteta o am de la mama mea si o fac de multi ani.Castravetii sunt dulci-acrisori si crocanti,intr-un cuvant,deliciosi.



                       Ingrediente:
                    2 cani apa,1 cana otet,3 ling sare (se pune 1 ling de sare la 1l de lichid),6 ling zahar (se pun 2 ling zahar la 1 l lichid),boabe de piper,boabe de mustar,hrean,foi de dafin,o legatura marar integ uscat,4-5  catei de usturoi,o ceapa taiata felii,2-3 morcovi.
                  Cantitatile se pot mari in functie de cantitatea de castraveti,pastrandu-se proportiile.
                  Daca nu va plac castravetii mai dulci,puteti reduce din cantitatea de zahar.


                    Mod de preparare:
                Se aleg castraveti sanatosi,proaspeti, cat mai mici.Se spala,se curata de codite si se cladesc in borcane.Pe fundul fiecarui borcan se pun cateva ramuri de marar uscat si 1-2 catei de usturoi.Spatiile goale dintre castraveti se umplu cu hrean,fasii de morcov,rondele de ceapa.Vor fi delicioase,murate,alaturi de castraveti.
                 Intr-un vas se pune la fiert apa cu otetul,zaharul,sarea,piperul,mustarul,foile de dafin pana se topeste zaharul si sarea.Cand clocoteste,se toarna peste castraveti.Borcanele se inchid ermetic si se pun la fiert la bain- marie.Se fierb aproximativ 15 min din momentul cand incepe sa clocotesca apa.In borcane se vor forma bule de aer,iar castravetii isi vor schimba culoarea din verde in maroniu-verzui.Se scot borcanele din apa,se verifica capacele si se pun in paturi la racit.
                 Intr-o luna castravetii sunt buni de mancat.

luni, 22 septembrie 2014

Compot de prune





                             La noi,compotul de prune e foarte apreciat.Se consuma nu numai ca desert ci si ca garnitura,in loc de muraturi,alaturi de friptura.Iar cand ne apuca dorul,niste gomboti cu prune din compot sunt bineveniti.Asa ca nu am mai stat pe ganduri si am pus cateva borcane cu compot de prune.


                              Se aleg prune mari,coapte,sanatoase,mai tari.Se spala si se pocnesc in doua pentru a li se scoate samburii.Se pot lasa intregi sau jumatati.Fiind prunele mari,eu le-am taiat jumatai.Se cladesc in borcane astfel incat sa ramana cat mai putin loc liber.In fiecare borcan se adauga 2-3 linguri de zahar,apoi se toarna apa peste prune.
                            Se inchid ermetic borcanele si se pun la fiert intr-o cratita mai mare pe fundul careia s-a pus un servet.Se adauga apa pana la jumatatea borcanelor si se fierb o ora din momentul cand incepe sa clocotesca.Se stinge focul si se lasa sa se racoreasca,apoi se pun borcanele in paturi pana se racesc complet.

Gem de prune






                          Pe langa magiun,gemul de prune este delicios,gustos si aromat.Nu am ratat ocazia de a face cateva borcane de gem de prune.Este delicios pe paine cu unt alaturi de o cana cu lapte cald sau , ca umplutura, la cornulete ,clatite sau diferite prajituri.



                         Ingrediente:
                      1 kg prune,250gr zahar,esenta de rom


                       Mod de preparare:
                     Se aleg prune bine coapte.Se spala,cine doreste poate sa le curete de coaja,se scot samburii si se pun intr-o cratita cu zaharul.Se pune un rand de prune,unul de zahar si tot asa pana se termina.Se lasa cateva ore sa stea la loc racoros.Se pune cu totul la foc moale pana se topeste zaharul,apoi se mareste focul si se lasa sa fiarba ,amestecand mereu cu o lingura de lemn, ca sa nu se prinda de fund.Se fierbe pana e bine legat.Se incearca daca e legat punand o lingurita de gem pe o farfurioara.Daca nu lasa zeama imprejur,este bine legat.Daca lasa zeama,mai trebuie fiert.
Inainte de a opri focul se adauga 2-3 linguri de esnta de rom.Fierbinte,se pune in borcane sterilizate.Se inchid ermetic si se pun in paturi sa se raceasca lent,apoi se depoziteaza in camara.

miercuri, 17 septembrie 2014

Gogosari marinati la rece




                           Este o varianta a gogosarilor marinati care nu se oparesc.Este mai simpla si mai rapida,in sensul ca elimina munca de oparire a gogosarilor.Sunt la fel de buni si gustosi ca si gogosarii opariti.Vor sta foarte bine peste iarna,fara nici o problema.




                         Ingrediente:
                      5kg gogosari,1,5l apa,400 ml otet,4 ling sare,4 ling zahar,foi de dafin,boabe de piper,o lingurita conservant.



                         Mod de preparare:
                   Se aleg gogosari carnosi si sanatosi.Se spala si se taie in sferturi apoi se pun intr-un vas.Se amesteca toate ingredientele si zeama se toarna peste gogosari.Se lasa acoperiti pana a doua zi.Din cand in cand se amesteca.A doua zi se cladesc gogosarii in borcane si se toarna compozitia peste ei.Se inchid ermetic borcanele si se pun in camara,la rece.In doua sapatamani sunt marinati, buni de mancat.

Gogosari marinati




                 


                            Niste gogosari marinati sunt bineveniti iarna langa fripturi,tocanite,mancaruri.Fiind sezonul conservelor pentru iarna,am pus cateva borcane cu gogosari marinati.


                            Ingrediente:
                         5kg gogosari,1l otet,2l apa,500gr zahar,250 gr sare,boabe de piper,boabe de mustar,foi de dafin,hrean.



                           Mod de preparare:
                         Se aleg gogosari mari,carnosi si sanatosi.Se spala bine si se lasa sa se scurga de apa.Se taie in jumatati sau sferturi.Intr-o oala se pune la fiert apa cu otetul,sarea si zaharul impreuna cu boabele de piper si mustar si foile de dafin.Cand apa clocoteste se pun gogosarii si se lasa 3-4 min pana se inmoaie putin.Se scot cu o sita,se scurg si ,calzi,se cladesc in borcane.In fiecare borcan se adauga cate un fir de hrean.Zeama ramasa se mai da in clocot si apoi se toarna fierbinte peste gogosari.
                         Borcanele se inchid ermetic si se pun in paturi pana se racesc complet ,apoi se depoziteaza in camara.
                             

marți, 16 septembrie 2014

Dulceata de struguri





                       Este o dulceata foarte versatila pentru ca se poate face din struguri albi,rosii sau negri.Indiferent ce struguri ati alege,dulceata va fi la fel se gustoasa si aromata.


                      Ingrediente:
                    1kg boabe de struguri,1kg zahar,1 lamaie,3 pahare cu apa.


                     Mod de preparare:
                   Se aleg struguri cu bobul mare si carnos.Se curata boabele de pe ciorchine si se spala,apoi se lasa sa se zvante.
                   Int-o cratita se fierbe apa cu zaharul si zeama de lamaie.Cand siropul incepe sa se lege se adauga boabele de struguri.Se ia cratita de pe foc si se lasa 10-15 min sa stea pana lasa stugurii zeama.Se pune din nou pe foc si se fierbe pana e bine legata.E legata atunci cand,daca se picura pe o farfurie sirop,picatura nu se imprastie.
                    Se ia de pe foc si,fierbinte,se pune in borcane sterilizate.Se inchid ermetic si se pun in paturi sa se raceasca lent,apoi se depoziteaza in camara.

                 

                      Trips:
                 - Cine doreste,poate cu un ac ,sa scoata samburii din boabele de struguri.Eu consider ca nu e necesar deoarece la fiert,ies din boabe si se ridica deasupra dulcetei de unde se pot aduna cu o lingurita.
                  -Pentru un plus de savoare,se poate adauga un pic de baton de vanilie in dulceata.

luni, 15 septembrie 2014

Compot de pere





                           Compotul de pere este preferatul meu,la fel cum sunt si perele.Datorita gustului si aromei sale,e pe primul loc in topul preferintelor mele.Normal,nu m-am putut abtine si am facut cateva borcane de compot de pere.Procedeul este simplu si usor.



                           Se aleg pere frumose si sanatoase.Se spala,se curata de coaja,se taie jumatati si se inlatura casuta cu seminte.Depinde de marimea perelor modul cum se taie.Se pot lasa jumatati,sau se pot taia in patru.Feliile de pere se cladesc frumos,in borcane sterilizate.In fiecare borcan se adauga,dupa preferinta,2-3 cuisoare sau 1/3 dintr-un baton de vanilie sau anason stelat.Eu am facut cate 2-3 borcane cu fiecare din cele trei condimente.Se pun deasupra 4 ling zahar,apoi se umplu borcanele cu apa.Se inchid ermetic si se pun intr-un vas mai mare pe fundul caruia s-a pus un prosop.Se toarna apa cat sa cuprinda borcanele si se pun la fiert o ora din momentrul cand clocoteste apa.Se scot si se pun in paturi sa se raceasca,apoi se depoziteaza in camara.

vineri, 12 septembrie 2014

Magiun de prune






                         La noi,la Ineu,facutul plimezului,adica al magiunului de prune,e o adevarata sarbatoare.Ne bucuram de roadele toamnei  si oprim cate putin din aroma lor pentru iarna.Aici,fiertul prunelor se transforma in veselie si buna dispozitie.
                         Vecinii se grupeaza cate 2-3 la un loc,isi culeg prunele si fac impreuna magiunul.Se fierbe in caldari mari de 40-50l, la groapa.Cam asa arata groapa cu caldarea de fiert.





                        Focul trebuie sa fie domol,sa fiarba incet,magiunul.Astfel,fiertul dureaza cate 10-12 ore.Si cum trebuie mestecat continuu in el,sa nu se prinda,toata lumea sare in ajutor si totul se transforma intr-o veselie.Se canta,se spun glume,bancuri,povestiri.
                       Dar,pentru a iesi plimezul bun,trebuie sa vina babalugile sa joace.Sunt nelipsite de la plimez.Barbatii,baietii se costumeaza si vin seara,sa joace fetele ca sa iasa plimezul bun.


                       Am povestit cam mult,dar nu,nu am uitat esentialul,adica cum se face magunul de prune.Iata:


                         Se aleg prune bine coapte,se spala,se scurg si se scot samburii.Se pun in caldare si se tin pe foc mic pana incep sa fiarba si se moaie.Se fierb in continuare mestecand mereu sa nu se prinda.Se fierb pana se leaga cat trebuie.Se verifica daca este legat, ca la orice gem.Magiunul trebuie sa fie foarte bine legat,ca sa nu mucegaiasca peste iarna.Se toarna cald in borcane sterilizate.Borcanele,desfacute,se pun in gura cuptorului,la cald,pentru a forma deasupra o crusta care va proteja magiunul .Cand sunt reci se leaga cu hartie pergament si se depoziteaza in camara.

luni, 8 septembrie 2014

Dulceata de ardei iuti






                           Este o reteta exotica,cu care veti impresiona orice musafir.Servita alaturi de o friptura,carne fiarta,gratare,omleta va  inlocui cu succes orice sos sau ketchup.Combinatia dulce-acru-iute fac din aceasta dulceata o garnitura perfecta.



                           Ingrediente:
                        600gr ardei iuti rosii,400 gr ardei capia sau gogosari,1l otet,1kg zahar.


                           Mod de pregatire:
                        Ardeii se spala,se usuca,apoi li se scot samburii si nervurile.Este o operatie mai migaloasa, dar merita efortul,avand in vedere rezultatul final.In timpul curatarii purtati manusi pentru a evita usturimea degetelor provocata de ardeii iuti.Dupa curatare,ardeii se taie fasii mici.
                        Intr-un vas se fierbe otetul cu zaharul.E recomandat ca bucataria sa fie aerisita bine deoarece aburii rezultati in urma fierberii otetului pot fi inecaciosi.Se fierbe aproximativ 30 min,pana rezulta un sirop.Se adauga ardeii si se lasa sa fiarba in continuare pana dulceata e legata.Pentru a verifica daca dulceata este legata, se afunda o lingurita in siropul de dulceata.Cand se scoate,de pe aceasta nu trebuie sa cada mai mult de trei picaturi ferme de sirop.
                          Dulceata fierbinte se pune in borcane sterilizate,care se inchid ermetic.Se pun in paturi pana se racesc complet,apoi se depoziteaza in camara.

vineri, 29 august 2014

Ghiveci de legume pentru iarna





                       Am profitat de acest sezon in care abunda legumele si fructele si am facut un ghiveci de legume gustos,pentru iarna.Chiar daca ghiveciul pare o mancare banala,foarte comuna,pentru iarna este grozav sa poti aduna la un loc savoarea legumelor.


                     Ingrediente:
                  2kg ceapa,4kg vinete si dovlecei,3kg ardei,4 kg rosii,un pumn de catei de usturoi,1l ulei,1kg morcovi,2 leg.patrunjel verde,sare,piper.



                       Mod de preparare:
                     Se pregatesc legumele.Ceapa se curata si se taie pestisori,vinetele se curata partial de coaja si se taie cuburi,dovleceii se curata de coaja si se taie cuburi,ardeii se curata de cotoare si se taie fasii,rosiile se decojesc si se taie rondele,morcovii se curata si se taie rondele,usturoiul se curata de coaja si se toaca marunt,patrunjelul verde se toaca marunt.
                      Intr-un vas mare se pun legumele in urmatoarea ordine: ceapa,morcovi,usturoi,vinete,dovlecei,
usturoi,rosii,usturoi,ardei,ulei.
                     Se pune vasul pe foc mic,sa fiarba incet.Pe cat posibil,nu se amesteca in ghiveci,pentru a nu se zdrobi legumele.Se potriveste de sare si piper.Se fierbe pana sunt moi legumele.Se adauga patrunjelul verde tocat marunt si se ia de pe foc.
                     Cu o lingura,se pune ghiveciul in borcane si se inchid ermetic.Se tin in paturi pana se raceste complet,apoi se pun in camara.

duminică, 24 august 2014

Conservarea legumelor prin congelare.





                          Congelarea legumelor ,in ultimul timp,a capatat o mare amploare deoarece produsele astfel conservate isi pastreaza aproape in totalitate valoarea nutritiva,aroma si gustul.S-a constatat ca prin congelare,legumele nu isi pierd continutul de vitamine,iar starea de igiena este mult mai buna datorita frigului care distruge microorganismele.
                           Folosirea legumelor congelate are avantajul reducerii timpului de pregatire a acestora deoarece operatiile de prelucrare primara (spalarea,curatarea,taierea,oparirea) sunt efectuate inainte de  congelare.
                          Prepararea mancarurilor cu legume congelate nu difera cu nimic fata de gatirea cu legume crude.Zapada formata pe legume in timpul congelarii nu se arunca,ci se adauga la mancaruri,ea fiind rezultata din apa scursa din tesuturi.
                           Iata cateva legume congelate cu succes:
           

                        Mazarea verde


                           Mazarea se conserva primavara.Se alege mazare foarte tanara,cat mai proaspata si se pune la congelat imediat ce a fost cumparata.Nu se lasa sa stea deoarece mazarea se incinge repede.
                          Dupa ce s-a curatat,se pune in pungi de plastic atat cat se foloseste o data,se inchid si se dau la congelator.
                         La folosire,se introduce in mancare congelata,fara a se dezgheta in prealabil. Pentru ca mazarea formeaza la congelare o masa compacta,se tine la temperatura camerei pentru a se putea separa boabele unele de altele pentru o fierbere cat mai uniforma.

                   
                         Fasole verde



                          Se aleg pastai de fasole tinere,fara ate,sanatoase si proaspete.Se curata de codite, se rup capetele,apoi se rup pastaile in doua sau trei,in functie de lungimea lor.Se pun in pungi cat se foloseste o data si se congeleaza.
                          La folosire,la fel ca mazarea,nu se decongeleaza.

                       Ardei grasi copti




                       Se aleg ardei grasi cat mai carnosi,proaspeti.Ardeii se coc,se curata de coaja ,apoi se scoate cotorul si semintele.Se lasa sa se scurga bine apoi se pun in pungi care se inchid bine la gura si apoi se pun in congelator.
                        Inainte de a fi folositi,se scot din congelator si se lasa sa se dezghete complet.Se prepara,dupa gust, cu sare,otet,ulei,zahar.


                         Vinete pentru salata





                       Vinetele se coc,se curata de coaja si se lasa sa se scurga bine.Cine doreste,poate sa le si toace.Se pun in pungi cat se foloseste o data,se inchid  si se congeleaza.
                        La folosire,vinetele se dezgheata complet,apoi se face salata dupa reteta preferata.


                        Verdeturi
                   
                    Verdeturile sunt ideale pentru mancaruri asa ca nu trebuie sa lipseasca nici iarna din bucatarie.
Frunzele de patrunjel,mararul,tarhonul,busuiocul se culeg proaspete,se sapala si se lasa la scurs.Se toaca marunt si se pun in pungi care se inchid si se pun in congelator.
                   Nu trebuie dezghetat in prealabil pentru folosire.Se formeaza o masa compacta din care se taie atat cat e nevoie.


                         Fructe
                    Cu acelasi succes se pot congela si fructele:capsuni,visine,cirese,zmeura,afine,prune.Fructele se spala,se scurg bine de apa ,se pun in pungi care se inchid si se dau la congelator.
                   La folosire,nu se dezgheata.

vineri, 22 august 2014

Compot de piersici





                           Compotul de piersici se poate face in multe variante: cu piersici intregi sau jumatati,cu coaja sau curatite.Eu am ales varianta cea mai rapida, practica si buna.
                           Pentru ca anul acesta a fost un an bogat in fructe,iar la piersicii mei a fost al doilea an de rod,un rod bogat,am cules piersicile si le-am ales.Pe cele mari le-am taiat si le-am pus jumatati in borcane,iar piersicile mai mici le-am pus intregi.
                           Cam asa au aratat ramurile pomilor:







                       Iata si persicile:




                      Dar sa trecem la compotul nostru,sa vedem ce e de facut.


                       Ingrediente:
                    piersici,zahar,apa

                      Mod de lucru:
                  Se aleg piersici frumoase,coapte,putin mai tari.Se spala bine si,dupa preferinta,se taie in jumatati si se scot samburii sau se lasa intregi.Se cladesc frumos in borcane astfel incat sa ramana cat mai putin loc liber.Se adauga zahar peste piersici si se umplu borcanele cu apa.Cantitatea de zahar depinde de gusturile fiecaruia si de marimea borcanelor.La un borcan de 800gr se adauga 2-3 linguri de zahar.
                   Borcanele se inchid ermetic si se pun la fiert,la bain -marie.Intr-o tava de la cuptor se pun borcanele cu compot,se acopera cu un servet ud si se pune apa in tava cat permit peretii tavii.Se da totul la cuptor pana scade apa din tava.Se opreste focul si se lasa sa se raceasca in cuptor.
                 Compotul de piersici este gata, dupa ce s-au racit,se scot borcanele,se sterg si se depoziteaza in camara.